烤雞在國(guó)內(nèi)外深受歡迎，做法多采用直接烘烤的辦法，直接烘烤雖皮脆肉香，但肉質(zhì)柴老，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。類似叫化雞的做法，肉質(zhì)又顯不夠爽脆，少了烤制的特有香味。為此，英佳爾根據(jù)目前各種考法的優(yōu)缺點(diǎn)，引入了一種特殊烤法---桶仔雞。
通過(guò)內(nèi)外兩層鐵桶架構(gòu)，把雞子放入內(nèi)桶中，明火放入外桶中，通過(guò)加熱桶壁輻射的方式燜烤。由于雞子沒(méi)有直接接觸明火，雞子水分不留失，溫度可控制，因此烤出的肉質(zhì)色澤鮮黃，芳香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香。并且烤制地點(diǎn)不受環(huán)境和天氣限制。
該種烤法不僅可以烤雞，還可以烤制各種肉串、海鮮、魚(yú)等。美味受到烹飪界高度評(píng)價(jià)，并受到中央10臺(tái)專題采訪。
| 技術(shù)培訓(xùn) | 原味桶仔雞、香辣桶仔雞、孜然味桶仔雞、奧爾良味桶仔雞；烤紅薯、烤土豆、烤玉米 |
| 培訓(xùn)要點(diǎn) | ①烤雞選擇與各種味型腌制處理， |
| 職業(yè)培訓(xùn) | 《英佳爾店面運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲定位》、《英佳爾開(kāi)店服務(wù)》、《市場(chǎng)調(diào)查方法》、《開(kāi)店策劃書(shū)》、《餐飲創(chuàng)新》、《開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃》、《O2O網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷》 |
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